El color de lo que comemos y bebemos en México está a punto de cambiar hacia tonos más reales. La Secretaría de Salud federal ha dictado el fin del colorante artificial eritrosina, mejor conocido como Rojo 3, ordenando la suspensión de su uso en la elaboración de alimentos, bebidas y suplementos. Más allá de ser una intervención de control sanitario, esta resolución marca un parteaguas que empuja a toda la industria hacia estándares más limpios, un terreno donde la gastronomía de calidad y los productores conscientes siempre han llevado la delantera.
El costo oculto del color
Durante años, la estética vibrante de muchos productos industrializados dependió de este aditivo. Sin embargo, evaluaciones de seguridad recientes presentadas ante el Consejo Científico de la Cofepris arrojaron un dato alarmante: la exposición de la población en México a este químico superaba al doble la ingesta diaria admisible.
Con estudios científicos que asocian su consumo sostenido a riesgos de toxicidad crónica e incluso efectos cancerígenos, la autoridad calificó el riesgo como inaceptable. Con su publicación en el Diario Oficial de la Federación, se cierra definitivamente la puerta legal que permitía su uso desde 2012.
Una transición de dos años
La normativa, que sigue los pasos de la prohibición implementada en Estados Unidos a inicios de 2025, impone un reto técnico y logístico para la producción masiva: los fabricantes tienen un plazo estricto de 24 meses para sustituir el ingrediente, ajustar sus formulaciones y ejecutar nuevos estudios de vida de anaquel.
Para el sector de las experiencias culinarias auténticas y el turismo gourmet, este cambio normativo representa una victoria impulsada por especialistas y defensores de la salud alimentaria. La salida obligada del Rojo 3 de las estanterías funciona como un catalizador para revalorizar los tintes y extractos de origen natural, demostrando que la excelencia y el atractivo visual de nuestros alimentos no requieren de artificios químicos que comprometan el bienestar del consumidor.
